Кокосовая мука: рецепты домашней выпечки, польза и вред продукта

Популярность кокосовой муки растет с каждым годом. И пусть раньше она воспринималась, как весьма экзотический продукт, сегодня к ней относятся спокойнее. Массовый интерес к продукту проснулся, когда о пользе муки из кокоса стало известно больше. Ведь сегодня, во времена здорового образа жизни, людям, как никогда, хочется питаться лишь экологическими и полезными продуктами. А кокосовая мука относится именно к таким. Мука из мякоти тропических кокосов появилась в странах Азии. Там ее добавляют в любую выпечку и другие блюда. Особо она популярна в Индии,  на Шри-Ланке, Филиппинах и в Малайзии. Используют ее не только в кулинарии, но и для косметологических и медицинских процедур.

Как производят кокосовую муку

Кокосовую муку производят из мякоти тропического ореха. Процесс довольно занимательный и не простой. Спелые кокосы очищают от твердой скорлупы, мякоть измельчают, прессуют, чтоб получить кокосовое масло. А то, что осталось – жмых, отправляют перемалывать. Таким образом получают кокосовую муку в промышленных масштабах. Продукт считается довольно дорогим, и у нас встречается крайне редко. Намного проще заказывать продукт в интернете, однако, лишь на проверенном сайте. Также, существует вариант приготовить кокосовую муку дома.

Химический состав муки кокосовой

Сами по себе кокосы весьма универсальные продукты. К тому же, полезные. Однако, у данных орехов есть минус. Калорийность кокоса – высока, а муки из ореха – еще большая. На 100 грамм кокосовой муки приходится 460 ккал. Из которых, 20% достались белкам, 12 % — жиры, а 10% — углеводы. Кокосовый белок содержит много важных аминокислот, которые в человеческом организме не вырабатываются или вырабатываются в недостаточном количестве. Поэтому, употребление кокосовой муки обеспечивающее организм всеми необходимыми компонентами, которые сохраняются даже в высушенной мякоти кокоса.

К тому же, кокосовые белки не имею глютена. По этой причине мука из мякоти кокоса рекомендована тем, кто имеет непереносимость данного компонента. В большей степени, жиры, входящие в состав кокосовой муки, представлены полиненасыщенными жирными кислотами. Данные компоненты в муке содержатся в остаточных количествах, поскольку измельченную мякоть в процессе производства перед сушкой обезжиривают. Не обошлось и без насыщенных жирных кислот в составе продукта. Особо много в муке лауриновой кислоты, которая обладает выраженным косметическим эффектом. Мука кокоса имеет сладковатый привкус. Это объясняется тем, что в составе ее содержится глюкоза, фруктоза и сахароза. Мука также богата на клетчатку. Богат состав муки кокоса на витамины. В ней содержаться витамины А, С, группы В: B1, B2, B5, B6,  и минеральные вещества. Среди них калий, фосфор, магний, натрий и кальций. Встречается медь, селен, железо, цинк и марганец.

Полезные свойства кокосовой муки

Кокосовая мука имеет немало полезных свойств. Ее относят к ряду продуктов, именуемых «метаболическая терапия». В данные ряды мука попала благодаря содержанию клетчатки, которая хорошо адсорбирует на себе токсические вещества, скопившиеся в кишечнике. Кокосовая мука обезвреживает холестерин простые сахара. Уменьшая их всасывание в кишечнике, этот продукт проявляет гипогликемическое, гипохолестеринемическое и дезинтоксикационное действие.

Мука из кокоса помогает снизить уровень глюкозы и холестерина, чем снижает артериальное давление и оказывает кардиопротекторное действие. К тому же, кокосовая мука проявляет антиаритмический эффект и делает сосуды эластичными. Доказано, что мука может улучшить текучесть крови и нормализовать микроциркуляцию в периферических тканях. Не смотря на свою высокую калорийность, мука из кокоса имеет средний гликемический индекс — 45.

При добавлении кокосовой муки в тесто для выпечки, можно снизить общий процент гликемического индекса блюда.Страдающим от диабета стоит обратить внимание на данный продукт, заменив им пшеничную муку и выпечку из нее. Муку из кокоса также рекомендуют добавлять в свой рацион худеющим. Таким образом, можно уменьшить количество добавляемого сахара, ведь сама по себе мука уже имеет сладость. Поэтому, кокосовая мука при похудении снижает общий калораж блюд. В состав кокосовой муки входит лауриновая кислота, которая преобразуется в монолаурин, когда оказывается в организме. Этот компонент считает важным борцом с вирусами и микробами, а также, необходим для стимуляции  и восстановления процессов в коже.

Кроме того, лауриновая кислота является сильным антиоксидантом. Она способствует защите кожного покрова от раздражителей внешней среды. Помогает уберечь от солнечный ожогов, обветривания и обморожения. Немаловажно, что именно эта кислота предупреждает раковое перерождение клеток. Йод, содержащийся в кокосовой муке, улучшает работу щитовидной железы, а кальций — укрепляет кости, зубы. А клетчатка нормализует пищеварение и помогает избегать расстройства желудка. Что особо важно во время диеты. Являясь источником растительного белка, этот продукт рекомендуется употреблять людям, которые страдают целиакией (глютеновой болезнью) и вегетарианцам.

Возможный вред от кокосовой муки

Кокосовая мука считается продуктом, не способным вызывать аллергические реакции и сыпь. Как и сам кокос, его мука относится к категории гипоаллергенных товаров. Однако, для организма не привыкшего к такой экзотике, мука из кокоса может оказаться чем-то неприемлемым. Поэтому, первую дегустацию продукта проводите осторожна, не рассчитывая на 100% усвоение продукта. У многих людей кокосовая мука вызывает несварение желудка. Для людей, склонных к проблемам с желудком и имеющих синдром раздраженного кишечника, данный продукт находится под запретом.

Врачи категорически запрещают давать кокосовую муку маленьким детям, так как она содержит много клетчатки, которую детский организм не может усвоить. Попадая в неокрепший детский организм, мука может спровоцировать тошноту, рвоту, боли или сильную диарею.

Применение кокосовой муки в медицине

Саму по себе кокосовую муку лечебным продуктом не считают. Однако, блюда, содержащие кокосовую муку, полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в частности при дискинезиях желчного пузыря и протоков. Мука, а точнее, компоненты, входящие в ее состав, повышают тонус стенок желчевыводящих протоков и оказывают тем самым желчегонный эффект. Жирные кислоты способствуют разжижению желчи, поэтому хорошо помогают при желчнокаменной болезни.

Рекомендуют заменить простую белую (пшеничную) муку на кокосовую тем, кто страдает заболеваниями кровеносной системы (артериальной гипертонией, атеросклерозом, аритмиями, нарушениями мозгового кровообращения). В составе муки из кокоса находятся полноценные белки, жирные кислоты и витамины, которые улучшают половую функцию у мужчин. Регулярное употребление продуктов с кокосовой мукой рекомендовано женщинам, чтобы улучшить гормональный фон. Также, компоненты, входящие в состав кокосовой муки помогают снимать воспаление половых органов, способствуют удлинению репродуктивного периода женщин и отдаляют климакс. Нередко кокосовую муку добавляют в продукты спортивного питания. Обусловлено это тем, что продукт содержит немало белка и витаминов. Данные компоненты помогают увеличить сухую мышечную прослойку и повышают выносливость во время спортивных тренировок.Диетологи считают, что блюда из муки кокоса полезны для людей, желающих убрать лишние сантиметры на талии. В состав муки входит немало клетчатки, которая  нормализует стул, уменьшает всасывание питательных веществ из кишечника, а также способствует восстановлению кишечной микрофлоры. Очень часто кокосовая мука входит в состав блюд, предназначенных для кисломолочной диеты.

Применение в косметологии

        Если вы решите заменить обычную белую муку на кокосовую, то заметите приятные метаморфозы с вашей кожей. Состав кокосовой муки богат на витамины, помогающие бороться с недостатками кожи, волос, ногтей. Польза кокосовой муки заключается в том, что она питает кожу и помогает сохранять ее увлажненной. Также, при употреблении данного продукта замечается разглаживание и тонизирование кожи.

Мука из кокоса помогает укрепить волосяные луковицы и восстанавливает целостность кожи. Эффективно помогает кокосовая мука при ожогах, ссадинах и ранах.

Как выбрать и хранить кокосовую муку

При выборе кокосовой муки в магазине или супермаркете, обращайте внимание на упаковку. Тара не должна иметь потеков, вмятин и разрывов. Кокосовая мука имеет свойство быстро отсыревать, поэтому, хранить ее необходимо во влагонепроницаемой упаковке, например, в фольгированном пакете. После вскрытия упаковки хранить этот продукт нужно в герметичной таре при температуре +20°С не дольше 6 месяцев.

Применение в кулинарии кокосовой муки

Мука кокоса особо популярна в азиатских странах. Там ее использую в качестве основного вида муки. У нас же к кокосовой муке относятся более осторожно, но в кулинарии используют. Стоит отметить, что при добавлении кокосовой муки в ваши блюда, стоит учесть некоторые нюансы. Во- первых, кокосовая мука может адсорбировать на себе много жидкости. Такая особенность вынуждает использовать больше воды или молока для замешивания теста. Также, не стоит забывать, что кокосовая мука может образовывать комочки, поэтому тесто стоит весьма тщательно перемешивать. В состав муки кокосовой не входит глютен, что делает ее не клейкой. Поэтому, дабы ваше блюдо не распадалось, добавляйте в него скрепляющие продукты, например, яйца. Лучше всего использовать 4 куриных яйца на 1 стакан муку из кокоса.  Сама по себе мука – сладкая. Поэтому, при выпекании пирогов или десертов, уменьшайте количество добавляемого сахара в них. В противном случае, ваше блюдо выйдет слишком приторным и калорийным.

Каковы польза и вред кокосовой муки? Долгие годы ведутся споры о ее уникальных свойствах. Насколько она полезна и безопасна для человека и существует ли опасность причинения вреда организму при ее употреблении?

Как и из чего делают кокосовую муку

Мука – это один из второстепенных продуктов, получающихся при изготовлении масла кокоса. Из плода отжимается жир, при этом остается жмых с незначительным содержанием масла, который и является основой для изготовления муки. Процесс ее создания подразделяется на четыре основных шага:

  1. обезвоживание мякоти кокоса при нагревании;
  2. перемалывание влажной мякоти;
  3. сушка;
  4. перемалывание мякоти в муку в комбайне или блендере.

В результате обработки получается пудрообразная консистенция белого цвета с уникальными свойствами. Вкус и запах у нее сохраняются такие же, как и у кокоса.

Химический состав кокосовой муки

В составе вещества содержатся такие полезные вещества, как железо, марганец, кальций, калий, натрий, фосфор, а также жирные кислоты, витамины В1, В9, С.

Пищевая ценность и калорийность кокосовой муки

В 100 граммах натурального вещества содержится 19 граммов белков, 12 граммов жиров и 9 граммов углеводов. Энергетическая ценность этого пищевого продукта составляет 320 килокалорий. Гликемический индекс кокосовой муки равен 45, это на 30 единиц меньше, чем у пшеничной или кукурузной, что, безусловно, отражается с пользой на рационе диабетиков.

Важно! Принято считать, что состав и свойства у кокосовой мякоти и муки одинаковые. На самом деле в них содержатся одинаковые вещества, но в разной консистенции.

Чем полезна кокосовая мука

Если сравнивать ее с любым другим похожим продуктом, то она является более полезной. А польза заключается в следующих свойствах:

  • В ней содержится марганец. Его польза для организма доказана. Он способствует улучшению работы опорно-двигательного аппарата и нервной системы, кроме того, способствует регулированию уровня сахара в крови.
  • Еще один полезный элемент в составе – лауриновая кислота. Она также приносит организму большую пользу – укрепляет иммунитет и нормализует работу щитовидной железы.
  • Высокое содержание белка, который приносит исключительную пользу для человеческого организма. А вот жира, наносящего вред, в нем совсем немного.

Мука кокоса не содержит в своем составе таких вредных компонентов, как глютен, ингибиторов пищеварительных ферментов и чрезмерного количества Омега-6. Поэтому ее разрешено употреблять даже людям, страдающим сахарным диабетом. Кроме того, она экономична, так как ее расход в 2–3 раза ниже обычной муки.

Лечебные свойства кокосовой муки

Она обладает рядом полезных свойств. Ее широко применяют и в медицине для приготовления лекарств или народных средств. Регулярное употребление позволит человеку избавиться от ряда заболеваний:

  • Насыщенность жирными кислотами, которые обеспечивают разжижение и выведение желчи из организма. Вещества, входящие в ее состав, повышают тонус стенок сосудов. Поэтому полезную муку рекомендуется применять людям, имеющим заболевания, связанные с работой желудочно-кишечного тракта.
  • Ее свойства полезны и для людей с аритмией и артериальной гипертонией. Активные компоненты способствуют регулированию давления и улучшению работы головного мозга.
  • Высокое количество белка приносит пользу репродуктивной функции мужчин.

Изучив все свойства, можно заявить, что мука из кокосовой стружки – это полезный и безопасный продукт. Но все же заниматься самолечением не стоит. Если она употребляется в медицинских целях, то перед применением требуется проконсультироваться с врачом. В противном случае она может причинить вред.

Применение кокосовой муки в косметологии

Ценная мука входит в состав многих дорогостоящих средств для кожи лица и тела. Ее полезные свойства:

  • Увлажнение. Причем положительный эффект наступает уже после первого применения.
  • Обеспечивает насыщение полезными веществами.
  • Приносит пользу женщинам в возрасте, так как обладает превосходным омолаживающим свойством – разглаживает морщинки, делает кожу упругой.
  • Еще одно полезное свойство – ускорение процесса заживления ран.

Рецепт № 1

  1. Следует соединить основной компонент с подогретым жидким медом в равных пропорциях.
  2. Тщательно перемешать ингредиенты до получения однородной консистенции.

Свойство такой маски – создание увлажняющего и питательного эффектов.

Рецепт № 2

Для создания омолаживающего эффекта рекомендуется регулярно делать маску из муки кокоса и оливкового масла.

Способ приготовления простой:

  1. Смешать 2 компонента в равных количествах.
  2. Нанести на кожу лица и зону декольте, смыть через 20 минут.

Рекомендуется повторять процедуру 2–3 раза в неделю в течение месяца. Очевидная польза будет заметна уже после первого применения.

Как используют кокосовую муку в кулинарии

Продукт с превосходными свойствами подходит для создания киселя, подливы или супа-пюре. Также ее рекомендуется использовать вместо пшеничной муки, ведь она намного полезнее. Стоит заметить, что для приготовления потребуется в 2–3 раза больше воды. В процессе разбавления ее следует постоянно помешивать, чтобы не образовалось комочков.

Как сделать кокосовую муку в домашних условиях

Муку в натуральном виде редко можно встретить в магазине. А вот приготовить кокосовую муку дома просто, для этого требуется сделать всего несколько основных шагов:

  1. Приобрести кокосовую стружку или перемолоть мякоть спелого кокоса.
  2. Залить стружку водой в соотношении 1 к 4.
  3. Прокипятить смесь и дать ей настояться в течение 5 часов.
  4. Переработать настоявшийся продукт блендером, а затем отделить от жмыха жидкость при помощи марли.
  5. Высушить его.
  6. Перемолоть оставшийся жмых в блендере или кофемолке.

Важно! Оптимальная температура для сушки жмыха в духовке составляет 85–90 градусов. Рекомендуется предварительно выложить его на фольгу.

Вред кокосовой муки и противопоказания

Это экзотическое вещество не так безобидно, как кажется. Продукты кокоса запрещено принимать пациентам, имеющим синдромом раздражения кишечника и маленьким детям. Не рекомендуется употреблять внутрь в большом количестве, так как можно причинить вред – спровоцировать тошноту или диарею.

Как выбирать и хранить кокосовую муку

Если продукт приобретается в магазине, при выборе стоит обратить внимание на несколько факторов:

  • Высокая стоимость. Экзотический продукт хорошего качества не может стоить дешево.
  • Герметичность. Сама упаковка должна быть сухой и целой.

Оптимальная температура для хранения составляет 20 градусов. После вскрытия упаковки хранить и употреблять без вреда его можно до 6 месяцев.

Заключение

Польза и вред кокосовой муки – немаловажная информация для людей, которые следят за своим здоровьем. Второстепенный продукт масла кокоса сейчас имеет широкий спектр применения, поэтому о его свойствах необходимо знать всем.

Отзывы

Волкова Виктория Федоровна, город Рязань, 43 года

На протяжении 10 лет делаю маску из муки кокоса. За это время никогда не было проблем с кожей, не появлялось морщин и прыщей. Лицо всегда выглядит молодо и свежо. Никакого вреда от нее не обнаружила, а польза, как говорится, «на лице»!

Афанасьева Маргарита Павловна, город Москва 35 лет

У меня с детства сахарный диабет, поэтому блюда из обычной муки приносят вред моему здоровью, так как в них много углеводов. Отличной альтернативой для меня стала мука из перемолотой кокосовой стружки, изделия из нее очень вкусные и полезные.

Была ли Вам данная статья полезной?